Оливковое масло по способу изготовления может быть рафинированным или нерафинированным. Последнее маркируется как Virgin. Текстура продукта в любом случае жидкая, жирная и немного вязкая. При температуре от +2 до -6 °C он затвердевает.
Органолептические показатели оливкового масла
Цвет продукта может варьироваться от золотистого до темно-зеленого. Изготовленное из спелых плодов оливы масло обычно имеет золотистый цвет. Более насыщенный зеленый возможен при использовании оливок, которые были собраны в начале сезона, не успели полностью вызреть.
Аромат масла травянистый, немного пряный. Вкус сбалансированный, в нем может быть заметен фруктовый привкус. При использовании недозрелых оливок возможна горчинка. Недопускаетсяхарактерный прогорклый вкус. Он указывает на нарушение условий хранения.
Состав продукта
Оливковое масло содержит следующие кислоты: пальмитиновую (7,5-20%), пальмитолеиновую (0,3-3,5%), стеариновую (0,5-21%), олеиновую (55-83%), линолевую (3,5-21%). Также в количестве меньше 1% присутствуют миристиновая, маргариновая, линоленовая, лигноцериновая, бегеновая, арахиновая и гадолеиновая кислоты.
Состав включает динасыщенные (0-6%), мононасыщенные (20,5-54%) и триненасыщенные (52,5-79%) жиры. Содержание свинца в масле не должно превышать 0,1мг/кг, содержание мышьяка — 0,1мг/кг. В противном случае оно небезопасно.
Условия хранения
Для хранения оливкового масла подходят сухие и чистые крытые склады с системой вентиляции. В них необходимо поддерживать влажность воздуха не больше 75% и температуру около 18 °C. Не допускается хранение совместно с продукцией, которая имеет специфический запах. Емкости с маслом не должны находиться под солнечными лучами. Ящики с емкостями устанавливают на стеллажи штабелями. Их высота не должна превышать 2 метра.
